Cabecero de lomo
Es la pieza estrella del despiece del cerdo ibérico, para comer cocinado o curado. En fresco la pieza recibe el nombre de presa o bola. A la pieza curada también se le llama lomito.
El cabecero de lomo es una pieza que se encuentra junto a la paleta, forma parte del cabecero de lomo. La pieza tiene una forma ovalada con mucha infiltración de grasa.
Se comercializa embuchada en tripa de caballo o fibran (sintética), con una curación mínima de dos meses.
Los ingredientes son cabecero de lomo, sal, pimentón, ajo y orégano. La elaboración es igual que la del lomo.
La etiqueta de venta recoge el lote de fabricación y la fecha de caducidad que es de año y medio desde su envasado al vacío.
Es un producto acto para celiacos por su ausencia de gluten.